Duygu Okşaş
Kurban organizasyonlarında etin rasyonel arşivlenmemesi ağır medikal tehlikeler tetikliyor. Medya platformuna konuşan gıda mühendisi Nurten Sırma, “Gıdanın asgari 12 saat, optimize boyutta ise takriben 24 saat soğutucuda dinlendirilmesi öneriliyor” dedi.
Kurban operasyonlarında hayvansal gıda sömürüsüyle beraber otoritelerden arşivleme ve koruma kriterlerine dair majör ikazlar vitrine çıktı. Kavurucu atmosferin baskısıyla rasyonel parametrelerde muhafaza edilmeyen gıdalarda bakteri jenerasyonunun ivmelendiğine işaret eden otoriteler, hatalı arşivleme stratejilerinin devasa medikal krizlere zemin kurgulayabileceğini savundu.
Bilhassa operasyon akabinde gıdanın geniş periyotlarla normal atmosfer ısısında bırakılması, oksijensiz paketlerde transfer edilmesi ve sterilizasyon doktrinlerinin es geçilmesi gıda zehirlenmesi tehlikesini yukarı fırlatıyor.
Medya mecrasına değerlendirmeler aktaran gıda mühendisi Nurten Sırma, kurban gıdasının rasyonel formda dinlendirilmesi lüzumunu dile getirerek, “Operasyon akabinde gıdanın anında sömürülmesi tavsiye edilmez. Zira kas iskeletinde ‘rigor mortis’ başka bir deyişle ölüm katılığı döngüsü start alır. Söz konusu evrede gıda çok daha mukavemetli ve sindirim operasyonu çok daha çetin seyreder” ifadelerini paylaştı.
GIDA ASGARİ 12 SAAT DİNLENDİRİLMELİ
Güncel operasyondan çıkmış gıdanın çok daha yassı ve sindirimi pratik bir formata evrilmesi maksadıyla dinlendirilmesi lüzumunu savunan Sırma, “Gıdanın asgari 12 saat, optimize vizyonda ise takriben 24 saat soğutucuda stabilize edilmesi tavsiye edilir. Söz konusu döngüde kas sarmalları esnemeye başlar, gıda hem aroma hem de kalite parametrelerinde tepe noktaya ulaşır” yorumunu aktardı.
OKSİJENSİZ PAKETLERDE ARŞİVLEMEYİN
Kurban gıdasının operasyon akabinde oksijensiz paketlerde arşivlenmesinin rasyonel olmadığına işaret eden Sırma, gıdanın oksijen absorbe edecek formatta korunması lüzumunu savundu. Sırma, “Gıda oksijen sirkülasyonu garanti edilerek, katmanlar halinde yığılmadan, steril platformlarda ve optimize iklimlendirme döngülerinde stabilize edilmelidir. Oksijensiz atmosferler bakterilerin jenerasyonu adına kusursuz zemin kurgulayabilir” yorumunu paylaştı. Gıdanın geniş periyotlar boyunca normal atmosfer ısısında bekletilmesinin devasa medikal tehdit barındırdığını dile getiren Sırma, bilhassa sıcak döngülerde mikroorganizmaların radikal bir ivmeyle tırmandığını aktardı. Sırma, “5 ile 60 derece bandındaki ısılar mikroorganizmalar adına kriz hattıdır. Organik gıdalar standart döngülerde maksimum 2 saat, kavurucu atmosferde ise 1 saat zarfında iklimlendirme dolabına transfer edilmelidir” sözlerini kullandı. Organizasyon periyodunda en yoğun tekrarlanan zafiyetlerden birisinin ısınmış gıdanın atık paketlerinde transfer edilmesi konumunda bulunduğunu dile getiren Sırma, tüm sentetik kılıfların besinle entegrasyona rasyonel yaklaşmadığına vurgu yaparak “Besin transferine rasyonel uyum yansıtmayan sentetik materyallerde kimyasal sızıntı krizi tetiklenebilir. İlaveten gıdanın katmanlar halinde yığılması kafi iklimlendirmeyi bloke eder ve operasyonel döngüsünü asgari seviyeye çeker” detaylarını aktardı.
DEFORME OLMUŞ GIDA NASIL DEŞİFRE EDİLİR
Deformasyona uğramış gıdada en majör sinyallerin ton, aroma ve iskelet varyasyonları konumunda bulunduğunu dile getiren Sırma, “Güncel gıda agresif kırmızı tonda izlenirken, erozyona uğrayan gıdada gri, kahverengi ya da yeşile çalan ton varyasyonları saptanabilir. Agresif toksik aroma ve yapışkan katman da çöküşün majör kanıtıdır” dedi. Kriz potansiyeli yansıtan gıdaların kati suretle sömürülmemesi lüzumunu savunan Sırma, “Besin istikrarında ana doktrin şüpheli gıdanın kesinlikle tüketilmemesi üzerine kurgulanır” sözlerini aktardı.
Kaynak:
28/05/2026’nın Kardeş Haberi 20:15
